Ротационные печи Sveba Dahlen (Щвеция) в Санкт-Петербурге

Характеристики

Технология правильной выпечки, залог успеха Sveba Dahlen

Среди конструкторов теплового оборудования есть мнение, что правильная выпечка происходит при подведенной мощности 10 кВт на 1 кв м площади пода выпечки. Это позволяет обеспечить эффективную выпечку без засушивания изделий, иметь необходимый запас мощности для эффективного парообразования и иметь достаточную реактивность изменения режимов выпечки (скорость набора температуры) для быстрого начала выпечки или смены ассортимента выпечки. Поэтому печи с малой мощностью, которые обычно имеют конвекционные печи, предназначены только для допекания узкого ассортимента изделий. При выпечке на них широкого ассортимента качество и внешний вид таких изделий получаются далекими от идеала.

Ротационные печи используются на производствах любого масштаба!

Существует сложившийся стереотип, что ротационные печи используются на больших производствах, а конвекционные печи нужно использовать на малых производствах. Если необходимо выпечь совсем небольшое количество изделий, то в печах есть режимы неполной выпечки. С появлением мини-ротационных печей они используются на малых производствах, в магазинах и пунктах общественного питания с обеспечением качества выпечки как минимум не хуже заводских.